Nella settimana di Pasqua salgono i consumi dei prodotti della tradizione, soprattutto in ambito dolciario. Quasi seimila pasticcerie e imprese del settore dolciario sono impegnate nei prodotti pasquali con pasticceria fresca, gelati, biscotti, cacao, cioccolato, confetteria – con una alta vocazione artigianale: sono oltre 4.000 le imprese artigiane, rappresentando il 78,5% delle imprese totali del settore.
Nella provincia di Lecco si contano 188 imprese del settore dolciario, di cui 160 artigianali, di cui 75 pasticcerie, 62 artigianali.
«Il dolce da ricorrenza artigianale contribuisce a farci gustare il sapore della festa, con un prodotto di livello che nasce da una materia prima di qualità e dalla maestria dei nostri artigiani. Certo bisognerà metterci qualche euro in più, non però per colpa dei nostri artigiani, ma saranno ben spesi per una tavola che saprà trasmettere i sapori autentici del territorio, la sua storia nella cultura gastronomica» ha dichiarato il presidente di Confartigianato Imprese Lecco, Daniele Riva.
Pasticceria fresca: prezzi in rialzo della metà rispetto all’alimentare
La crisi combinata di materie prime e dell’energia ha ribaltato effetti pesanti sul comparto dolciario e in particolare sulle pasticcerie. Per questo motivo si registra un incremento dei prezzi dimezzato rispetto alla tendenza di prodotti alimentari e inferiore alla media europea. A febbraio 2023 le quotazioni internazionali dei cereali in euro registrano una crescita del 34,9% su base annuale e risultano superiori dell’83,4% al livello del 2019.
L’analisi dei dati sui prezzi al consumo evidenzia che a febbraio 2023 i prezzi al consumo dei prodotti alimentari è del +13,2% mentre i prezzi dei prodotti di pasticceria fresca registrano un ritmo di crescita dimezzato, fermandosi al +6,5%, stabile rispetto a gennaio e in attenuazione rispetto al +6,7% di dicembre 2022, un ritmo di crescita che è circa un terzo del +18,4% registrato dai prezzi della pasticceria confezionata. Grazie al contributo della contenuta dinamica dei prezzi della pasticceria fresca, nel confronto internazionale con il massimo dettaglio di prodotto disponibile, a febbraio 2023 i prezzi degli Altri prodotti di panetteria e pasticceria in Italia salgono del 16,6%, inferiore di quasi cinque punti al +21,5% della media Ue. Sono ben 268 i prodotti agroalimentari tradizionali che costituiscono la biodiversità della produzione agroalimentare lombarda; il 5% degli oltre 5.000 prodotti della tradizione nostrana.